Il faut distinguer deux choses qu’on confond souvent : la satiété ressentie et la réalité physiologique. Sur le plan physiologique, ce qui prolonge la satiété, c’est avant tout la quantité de protéines et de fibres dans l’assiette, pas le caractère salé ou sucré en soi. Un petit-déjeuner sucré composé uniquement de glucides rapides provoque un pic puis une chute de glycémie, ce qui explique la faim précoce. En réalité, on peut très bien manger sucré et tenir la matinée, à condition d’associer des protéines, par exemple un fromage blanc avec des fruits. Ce n’est donc pas une question de camp salé contre sucré, mais de composition. Et je ne résiste pas à ajouter qu’un café noir avant de manger a un effet démontré sur la vigilance du matin, ce qui n’a rien à voir mais mérite d’être signalé.
J’ai vu passer tellement de débats sur salé contre sucré, et honnêtement, soyons honnêtes, la vraie différence se voit surtout dans la durée. Ce qui compte c’est de manger un repas simple, avec des légumes et des protéines, que ce soit sucré ou salé, et de le refaire tous les jours sans se prendre la tête. Les grandes théories sur la glycémie c’est intéressant, mais ça ne dure jamais si c’est trop compliqué à préparer chaque matin. Un œuf et un fruit, ou un yaourt avec des flocons, ça fait très bien l’affaire sur le long terme, pas besoin de chercher plus loin.
Franchement pas grave de varier selon l’humeur du matin, on peut tout concilier. Certains jours on a envie de sucré, d’autres de salé, et ça ne veut rien dire sur la motivation ou la discipline. Ce qui compte surtout c’est de manger assez et de ne pas culpabiliser si un matin c’est plus léger parce qu’on est pressé. Et puis après une sortie entre amis la veille, un petit-déjeuner un peu plus consistant aide à repartir du bon pied, profite aussi de ces moments sans penser que ça va tout gâcher.
À mon sens tout ça c’est bien compliqué pour quelque chose qui devrait rester simple. Comme on dit, nos grands-mères ne se posaient pas la question de la glycémie, elles mangeaient ce qu’il y avait au jardin et ça suffisait très bien. Un peu de pain, un œuf de la ferme, une confiture faite maison quand il y en avait, et ça tenait toute la matinée sans souci. Ça me fait penser que le vrai problème aujourd’hui ce n’est pas tellement salé contre sucré, c’est plutôt tout ce qui est transformé et industriel qu’on trouve dans les petit-déjeuners modernes, plein de sucre caché et d’additifs dont on ne sait même pas l’utilité. Revenir à des produits simples et de saison, préparés soi-même, ça change tout, autant pour le goût que pour la satiété. Pas besoin de calculer des protéines ou des fibres au gramme, il suffit de retrouver des bases saines et on sent naturellement la différence.
